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Pizza backen
Im Pizzaofen wird ein Feuer entzündet.
Im Pizzaofen wird ein Feuer entzündet. In 2-3 Stunden wird der Feuerraum auf 450 bis 550 °C gebracht.
Pizzaofen. Die Glut wird zur Seite geschoben.
Ist die Temperatur erreicht und das Feuer bis auf die Glut niedergebrannt, so wird die Glut auf die Seite geräumt und der Feuerraum mit einem befeuchteten Besen aus Pflanzenfasern ausgekehrt.
Pizzaofen. Ist die Temperatur auf 350° gesunken,                      wird die Pizza in den Ofen geschoben. Wenn die Glut weggeräumt ist, werden die Zugöffnungen zum Kamin geschlossen.
Innerhalb einer Viertelstunde verteilt sich die Hitze im Ofen gleichmäßig - die Backfläche, auf der die Glut lag, war wesentlich heißer - und die Temperatur sinkt auf ca. 350 °C.
Von einem Brett läßt man die vorbereitete Pizza in den Ofen rutschen.
Die vorbereitete Pizza lässt man von einem Brett auf die Backfläche rutschen.
Fertige Pizza nach 5 Minuten.
Fertige Pizza nach 5 Minuten.
Als klar war, dass wir einen gemauerten Ofen, einen 'Grundofen' brauchen...
war bald klar, dass das die Gelegenheit für mich ist, so einen Ofen selbst zu bauen.

Erster Zugang über Bücher. Das anschaulichste Bild vermittelt 'Kachelofenbau' von Bernd Grützmacher im Callwey Verlag. Zweiter Zugang: Der Keramiker und Ofenbauer Johann Rainer gibt mir in selbstloser Weise einen Überblick über die Grundlagen des Ofenbaus. Dazu zwei Tage Praktikum auf einer seiner Baustellen.

Mit den Informationen über den Zusammenhang zwischen Wärmebedarf der Räume und Leistung und Platzbedarf des Ofens, Methoden des Aufbaus, Größe und Lage des Feuerraums und Länge bzw. Querschnitt der Züge war es möglich, die äußere Form und Lage des Ofens im Raum zu entscheiden.

bigPic 51 KB - Gemauerter Ofen zwischen zwei Räumen. Fundament bigPic 58 KB - Gemauerter Ofen. In sogenannten Zügen werden die Verbrennungsgase durch den Ofen geführt. bigPic 68 KB - Gemauerter Ofen. die Rote Linie Zeigt den Weg, den die Gase im Ofen nehmen.
Zwischen Küche und Wohnzimmer wird im Bereich des Kamins die Wand durchgebrochen, der Ofen soll beide Räume heizen. Im Bild: Fundament und Wärmeisolierung gegenüber Wand und Boden. Auf einem Unterbau aus Schamottziegeln, zwischen denen die Luft zirkulieren kann, werden die Züge aus 4 cm starken Schamottsteinen aufgebaut. Links der separate Sparherd und Backofen. Über die gemauerten Züge, bei diesem Ofen ca. 9 m lang, werden die heißen Verbrennungsgase zum Kamin geführt. 1300 kg Schamottsteine speichern die Wärme und geben sie dann im Lauf der Zeit wieder ab.
bigPic 52 KB - Grundofen. Bei der zweischaligen Bauweise wird der massive Kern der die                                   Züge bildet, von einer freistehenden dünnen Schale umgeben. bigPic 28 KB - Fertig verputzter Grundofen, mit Kalk gestrichen. Die besondere Freude besteht darin...
Zugang zu offenem Feuer zu haben.
Bei der gewählten Bauart wird der schwere Innenaufbau, die Speichermasse des Ofens von einer freistehenden dünnen Schale aus Schamottziegeln umgeben. Innerhalb dieser Schale kann die Luft zirkulieren. So verteilt sich die Wärme besser im Ofen und es ergibt sich eine gleichmäßigere Oberflächentemperatur. Der fertige Ofen wird mit einer Glasfasermatte überzogen, fein verputzt und gekalkt. Anschließend kann er sofort mit mildem Feuer vorsichtig trockengeheizt werden. Abgesehen vom Vergnügen, die Funktionsweise zu verstehen, abgesehen von der Spannung bei Planung und Ausführung, ist Eleganz beim Gebrauch eine wichtige Eigenschaft.
Der Grundofen wird im Herbst angeheizt und geht nicht mehr aus, bis die Heizperiode vorbei ist. Bei tiefwinterlichem Vollbetrieb werden morgens und abends etwas Weichholz und sechs bis acht Buchenscheiter auf die Glut gelegt. Nach dem Abbrand wird der Ofen dicht verschlossen.

Wird in den Übergangszeiten nur einmal geheizt, kann man die Glut auf Steinzeit-Art mit Asche bedecken, dass sie auch nach 24 Stunden noch stark genug ist, ein neues Feuer zu entfachen.


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Ellensohn Martin: Heizen, gemauerter Ofen. Pizza backen.